Merci à Laura R. pour cette recette
Préparation: 30min Repos: 2h minimum Cuisson: sans
Ingrédients
- Biscuits à la cuillère
- Café fort
- 500g de Mascarpone
- 4 œufs
- 75g de sucre
- 1 pincée de sel
- Cacao en poudre non sucré type Van Houten
- Optionnel: 1 bouchon de rhum, on pourra remplacer les biscuits à la cuillère par des spéculoos émiettés
Préparation
- Préparer une tasse de café fort et la laisser refroidir
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs
- Monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel en neige très ferme,
- Détendre le mascarpone en le remuant (y ajouter le bouchon de rhum)
- Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne assez ferme, il faut que ça fasse le bec.
- Intégrer le mascarpone au mélange œufs + sucre à la spatule puis fouetter jusqu’à ce que le mélange monte en chantilly. Attention à ne pas trop fouetter sinon le mascarpone risque de se transformer en beurre.
- Incorporer les blancs d’œufs au fur et à mesure jusqu’à avoir la texture qu’on veut (il est possible qu’on n’utilise pas tous les blancs en neige)
- Dans un plat à bords hauts, disposer une première couche de biscuit et l’imbiber de café à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère
- Étaler par dessus une partie de la crème mascarpone
- Réitérer l’opération en alternant biscuit et crème et finir par une couche de crème
- Laisser reposer 2h minimum au frais
- Juste avant de déguster saupoudrer un peu de cacao en poudre par dessus